漬物,赤かぶら漬,杉樽仕込み,米糀味噌,ほう葉味噌,飛騨高山,岐阜県高山市
さくら ひだ千利庵 飛騨農産株式会社
飛騨の野菜を、杉樽のなかでゆっくり育てる発酵の工房。水分を保ち、空気を通す木の器が乳酸菌の働きを支え、赤かぶら漬や味噌の塩味をまろやかに、色合いを鮮やかに整える。土地の味を急がず熟成させ、食卓へ手渡す営みがここにある。杉の香りと季節の野菜から、飛騨の保存食文化をたどりたい。
探索の手がかり
漬物と味噌に息づく保存食文化飛騨の赤かぶらを味わう木樽が引き出す野菜の味杉樽で進む発酵の時間杉樽仕込み赤かぶら漬漬物
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- Location
- 岐阜県 高山市
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- ISIC Rev.5 8610 病院活動