白味噌,西京味噌,無添加,米麹,甘酒,業務用味噌,滋賀県大津市
九重味噌
案内画像
大津で明治から続く、白味噌を専門に醸す小さな蔵。杉板の麹蓋150枚を使い、蔵人が四日をかけて米麹を育てる。その糖化の力を生かし、味噌は自然の気候のもと一年ゆっくり熟成。角の取れた甘みとうまみは、白味噌を日々の汁物から西京漬けまで自由に迎えたくなる、手仕事の時間そのものだ。現代の衛生・製造管理にも目を配りながら、土地の手づくりを全国へ届けている。
探索の手がかり
生麹と甘酒へ広がる発酵の食卓米屋から続く大津の蔵白味噌に特化した酵素の仕事一年を待つ天然醸造杉板の麹蓋で育てる米麹発酵食品味噌蔵白味噌
- Address
- 滋賀県大津市中央1-7-18
- Phone
- 077-522-2184
- Location
- 滋賀県 大津市
- Verified
Industry
- ISIC Rev.5 8610 病院活動