こうじ,麹,金山寺みそ,梅干,塩辛,神奈川県唯一のこうじ製造元,神奈川県中郡二宮町
株式会社かねきち
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湘南の風土で、米糀を核に梅干、塩辛、金山寺みそへと味の仕事を広げてきたかねきち。熟練した杜氏の技を受け継ぎながら、塩糀で魚や肉、パンをやわらかく豊かにする家庭の工夫も提案する。甘酒の自然な甘みを生かしたグラノーラや出汁ジェラートなど、発酵を食卓の外へ連れ出す遊び心も魅力だ。桜花を農家から丁寧に受け取り、季節の香りを漬け込む手つきにも、この土地の時間がにじむ。
探索の手がかり
梅干・塩辛・金山寺みそへ広がる糀屋の味桜花を漬け込む春の手仕事発酵の味を意外なかたちにする実験塩糀を日々の料理へひらくレシピ杜氏の技を受け継ぐ米糀づくり季節の手仕事地域の食発酵文化
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- 〒259-0132 神奈川県中郡二宮町緑が丘1-9-1二宮工業団地内
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- 0463-72-0361
- Location
- 〒259-0132 神奈川県中郡二宮町緑が丘1-9-1二宮工業団地内
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- ISIC Rev.5 8610 病院活動