醬油
ヤマロク醤油
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小豆島で木桶仕込みを守り続ける醤油蔵。杉桶と土壁、梁、土間に棲む微生物の営みを味の核と捉え、島の暖かく乾いた風のなかで、時間をかけてもろみを育てる。見学では「生きてる蔵」の奥深さに触れ、茶屋では醤油の香りや甘じょっぱさをスイーツで楽しめる。木桶職人復活の取り組みを通じ、次の世代へ本物の調味料文化を手渡そうとしている。
探索の手がかり
木桶文化を次世代へつなぐ醤油を甘味で味わう茶屋もろみ蔵をめぐる発酵の学び小豆島の風と発酵杉桶が育てる醤油の個性微生物が暮らす生きてる蔵木桶仕込み発酵醤油蔵
- Address
- 香川県小豆郡小豆島町安田甲1607
- Phone
- 0879-82-0666
- Location
- 香川県 小豆郡小豆島町
- Verified
Industry
- ISIC Rev.5 8610 病院活動