醤油・各種調味料・たれ類の製造
大門醸造
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奈良の気候と、百年を越えて受け継がれる蔵つき酵母が息づく大門醸造。吉野杉の木桶でじっくり熟成させ、農薬を使わず育てた大豆と小麦の持ち味を引き出す。昆布や鰹節、柑橘の香りも取り入れながら、赤ちゃんから年配の人まで毎日の食卓で安心して味わえる、誠実な調味料を届けている。町を歩くなら、奈良の風土と時間が醸した一滴をたどりたい。
探索の手がかり
女性醸造家が受け継ぐ蔵の手仕事柑橘を生かした壺仕込みのぽん酢素材の背景まで選ぶ、日々の食卓へのまなざし奈良盆地の季節を生かす長期熟成吉野杉の木桶と蔵つき酵母が育てる味木桶仕込み奈良の食文化醤油醸造
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- 奈良県 桜井市
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