味噌・たまり醤油の蔵元
中定商店（宝山）
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温暖な知多半島で、国産大豆と塩だけを豆麹にし、三年かけて旨味を育てる「宝山」。加熱殺菌に頼らない天然醸造の豆味噌は、まろやかな苦味と酸味の奥に濃厚な味わいを宿す。味噌づくり教室や醸造伝承館を通じ、蔵の技と発酵の時間を地域へ手渡している。直売店「本蔵」で、たまりや麹を含む蔵の味に触れたい。
探索の手がかり
武豊の醸造の記憶手作り味噌の学びたまり醤油と麹の蔵仕事天然醸造の生きた味噌三年熟成の豆味噌地域の歴史食のものづくり発酵文化
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- 〒470-2343 愛知県知多郡武豊町小迎51番地
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- 0569-72-0030
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- 愛知県 知多郡武豊町
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- ISIC Rev.5 8610 病院活動