味噌・たまり醤油の製造・販売
傳右衛門
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醸造の町・武豊で、江戸文政年間から時を重ねる傳右衛門。蔵に並ぶ百年物の杉桶と、桶や蔵に棲みつく醸造菌を「蔵の宝」として守り、四季の気配を受けながら三年熟成の味噌と溜を育てている。酒造から受け継いだ技と、五感で麹に向き合う手仕事が、土地の発酵文化を今日へつなぐ。地域資源を生かすたまり染めにも思いを寄せる、静かな継承の現場だ。
探索の手がかり
たまり粕から生まれる染めの時間武豊の発酵文化をたどる三年を待つ天然醸造蔵の宝を守る麹づくり百年杉桶に息づく発酵発酵文化たまり醤油味噌
- Address
- 愛知県知多郡武豊町字里中54番地
- Phone
- 0569-73-0070
- Location
- 愛知県 知多郡武豊町
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Industry
- ISIC Rev.5 8610 病院活動