食品製造

粟長醤油株式会社

粟長醤油株式会社 の写真

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時間をかけて仕上がった大野紫
仕上げる大野紫
大釜で火入れする伝統製法醤油
大釜で火入れする大野紫
天然醸造で発酵中の大野紫
発酵中の醤油
大野紫の米麹入り醤油もろみ
米麹入りの醤油もろみ

金沢・大野町で醤油と加賀味噌を醸す粟長醤油株式会社。江戸時代からの名産地に根差し、程よい甘味となめらかな口当たりを備えた大野醤油を、加賀料理や料理人の仕事とともに育ててきた。伝統的な米麹の醸造法を再現した限定品から国産原料の丸大豆醤油まで、日々の食卓と専門料理を支える奥行きある調味料を届ける。発酵や微生物への学びも大切にする、金沢の醸造文化を伝える一社である。

探索の手がかり

発酵と微生物の知識発信魚介から郷土料理までの提案国産原料の丸大豆醤油米麹による天然醸造業務用醤油の長年の実績加賀料理と料理人に寄り添う味づくりまろやかなうまくち醤油金沢・大野町の醤油醸造食品製造
Address
石川県金沢市大野町4丁目ハ-38
Phone
076-267-0260
Location
石川県 金沢市
Verified

Official site

関連: 金沢市のMindCity / 石川県のMindCity

Industry

Evidence