味噌・麹製造販売
五味醤油株式会社
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甲府で150余年、木桶と天然醸造を守る小さなみそ屋。米と麦、二種のこうじで仕込む甲州みそは、蔵に棲む菌とともにゆっくり味を深める。手前みそ教室や元醤油蔵の空間をひらき、発酵を買うだけでなく、自分の手で育てる地域の食文化へと案内してくれる。日々の調味料から山梨の土産まで、土地の味をたどる拠点。','category_tags':['味噌','発酵','食品','地域文化'],'exploration_features':[{'tag':'木桶に棲む発酵菌','source_url':'https://yamagomiso.com/about/','evidence':'昔ながらの木桶で製造し、そこに住み着いた発酵菌が風味を醸し出す。'
探索の手がかり
土地ごとの発酵食文化元醤油蔵のリノベーション空間手前みそを育てる時間米と麦の甲州みそ木桶に棲む発酵菌
- Address
- 〒400-0861 山梨県甲府市城東1-15-10
- Phone
- 055-233-3661
- Location
- 山梨県 甲府市
- Verified
Industry
- ISIC Rev.5 1079 他に分類されないその他の食料品製造業
- ISIC Rev.5 8610 病院活動