食品・調味料製造

株式会社諸井醸造

株式会社諸井醸造 の写真

案内画像

醸造の一歩目。新鮮なハタハタを天日塩に漬け、樽に仕込む
ハタハタと天日塩の仕込み樽
調味料としての可能性を持つハタハタしょっつる
料理に使うしょっつる
資源保護により回復の兆しを見せるハタハタの漁獲量
ハタハタの漁獲
琥珀色に澄んだハタハタしょっつる
完成したハタハタしょっつる
発酵が進むと濃厚な原液に変わる
発酵・熟成中のしょっつる原液

男鹿・船川で醤油づくりから歩みを重ね、味噌、漬物、しょっつるへと醸造の幅を広げてきた諸井醸造。地元で育った三代目が醸造学を礎に、港町の食文化と向き合い続ける蔵です。水揚げ減少で希少となったハタハタにちなむしょっつるの復活にも取り組み、熟成の魅力を食卓へ届けています。調味料を通して、土地の記憶と日々の料理を静かにつなぎます。

探索の手がかり

長期熟成しょっつるの評価しょっつる復活への取り組み醸造学を基礎にしたものづくり男鹿の地元で受け継ぐ三代目味噌・醤油・漬物・しょっつるの製造醤油から始まる醸造の歩み食品・調味料製造
Address
〒010-0511 秋田県男鹿市船川港船川字化世沢176
Phone
0185-24-3597
Location
秋田県 男鹿市
Verified

Official site

関連: 男鹿市のMindCity / 秋田県のMindCity

Industry

Evidence