納豆製造・販売
牛若納豆
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京都・京北で明治から暖簾をつなぐ牛若納豆。洗浄、浸漬、蒸煮、発酵、冷却まで四日間をかけ、香りや菌膜、粘りを人の目で見極める。大粒から丹波黒大豆まで、小ロットならではの豆の表情を食卓へ。御所へ納めた豆に「納豆」の名の由来を重ねる、京北の発祥譚にも耳を澄ませたい。安心で安全な味を長く追う、土地の発酵文化の担い手だ。
探索の手がかり
明治から続く京都の納豆仕事豆ごとの個性を味わう京北に残る納豆発祥譚四日間の発酵を見極める豆のものづくり京都の食文化発酵食品
- Address
- 京都府京都市右京区京北周山町上太田24番地3
- Phone
- 075-852-0005
- Location
- 京都府 京都市
- Verified
Industry
- ISIC Rev.5 1079 他に分類されないその他の食料品製造業
- ISIC Rev.5 8610 病院活動