納豆製造・販売
株式会社保谷納豆
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地下から汲み上げる水、選び抜いた大豆、岩手県産の楢炭、そして職人の手仕事。保谷納豆は、納豆菌をいったん休ませてから酸素で目覚めさせる炭火造りで、豆の力強い歯ごたえを引き出す。日々の食卓に、発酵の奥行きとまっすぐな素材の味を届ける工場だ。','category_tags':['納豆づくり','発酵','食のものづくり'],'exploration_features':[{'tag':'炭火で目覚める発酵','source_url':'https://www.hoya-nattou.com/','evidence':'納豆菌を一度休眠させた後に酸素を送り込んで活性化する、楢炭を用いた炭火づくり製法を紹介している。'},{'tag':'水
探索の手がかり
食卓に広がる納豆の表情職人のいる発酵工場大豆の個性を選ぶ地下水から始まる一粒炭火で目覚める発酵食のものづくり発酵納豆づくり
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