酒蔵・日本酒

合同会社西出酒造

合同会社西出酒造 の写真

案内画像

公式トップの「蔵の酒」背景に掲載された、雪の残る酒蔵の外観と西出酒造の看板
西出酒造の蔵外観
「兼六桜」 夜(辛口) 純米吟醸
「兼六桜」 夜(辛口) 純米吟醸
「兼六桜」 昼(甘口) 純米吟醸
「兼六桜」 昼(甘口) 純米吟醸
「裕恒」大吟醸　鑑 KAGAMI
「裕恒」大吟醸　鑑 KAGAMI
「裕恒」 純米大吟醸
「裕恒」 純米大吟醸
「春心」 本醸造 山廃つくり
「春心」 本醸造 山廃つくり

北陸小松に根を張る小規模な酒蔵、西出酒造。受け継ぐ「春心」では、地元石川県産の米と自然の力に向き合い、生酛や山廃で土地の味わいを丁寧に引き出す。一方、杜氏・西出裕恒の名を冠する「裕恒」は、米の表現の限界を見据え、低温でじっくり醸す挑戦の結晶。伝統を守る蔵の時間と、個性を研ぎ澄ます現代的な感覚が杯の中で静かに出会い、季節の天然酵母酒にも探究心が息づく。

探索の手がかり

白山風露酵母の限定醸造兼六園の八重桜由来の天然酵母現代アートのような個性真冬に一度だけの低温発酵米の味わいの限界への挑戦杜氏の名を冠する「裕恒」山廃で引き出す地元産米の味石川県産原料を生かす春心自然と相談する発酵昔ながらの生酛製法
Address
〒923-0304 石川県小松市下粟津町ろ24番地
Phone
0761-44-8188
Location
石川県 小松市
Verified

Official site

関連: 小松市のMindCity / 石川県のMindCity

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