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京都丹波の地酒 大石酒造 翁鶴(おきなづる)

京都丹波の地酒 大石酒造 翁鶴おきなづる 大石酒造株式会社 創業300年の大石酒造「翁鶴」は拘りのきもと造りで「美山てんごり」や純米大吟醸等販売しています。 丹波、大石酒造の生酛(きもと) 生酛は、江戸時代に確立された自然の微生物を巧みに利用して優秀な酵母を生育させる技術です。生酛は「もとすり」または「山卸し」といって、冷却した蒸米と米麹と仕込水を極寒の深夜、数時間かけてすりつぶし、「打瀬」という低温で三日ほど寝かせ、その後に「暖気入れ」といって温度を少しずつ上げて、清酒酵母だけを純粋に培養させるという非常に手間をかける酒造りです。大石酒造は機械にたよらず杜氏の技を生かした手作りの地酒を造ります。 XWbgBd-HA_k
 
Official HP https://www.okinazuru.co.jp
Online Shop https://www.okinazuru.co.jp
Address 京都府亀岡市ひえ田野町佐伯垣内亦13
TEL 0771-22-0632
KEYWORDS , 日本酒, 京都, てんごり, 大吟醸, 翁鶴, おきなづる, , 生酛, きもと, ちょろぎ, 美山てんごり, 大石酒造,
CATEGORY 1102 Manufacture of wines - Sake Street
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